Menu Fusion à 45 €

Entrées
Sashimis de saumon gravelax au whisky japonais et paprika fumé, mousse wasabi et sauce soja-sésame légèrement sucrée
"Entrée sans gluten"
ou
Verrine de crabe aigre douce à la mangue, daikon et wakamé sur son guacamole, accompagné de crackers
"Entrée sans gluten"
ou
Ceviche de Daurade au leche de tigre, crudités, perles de soja et râpé de combava

Spécialités
Magret de canard au foie gras, gratiné au pain d'épices, sauce passion-framboise, polenta crémeuse à la figue-pistache
ou
Tataki de thon au saté et escalope de foie gras, salade d'algues, vinaigrette orange-miso-gingembre et 
pilaf de riz noir cuit au bouillon dashi
ou
Solomillo ibérique au char siu cuites à basse température, jus de veau-soja et poivre de Kampot et purée de légume à l'huile de truffe
"Plat sans gluten"
ou
Risotto aux shiitakés et ses saint-jacques poêlées, coulis de poivrons-chorizo
"Plat sans gluten"

Desserts
Fondant au chocolat noir et cœur coulant au toblerone, coulis mangue-passion
"Dessert sans gluten"
ou
Transparence de crémeux citron-yusu, granola amandes-pécans et mousse chocolat blanc
ou
Baba à notre façon, pipette de rhum De Steiban, confiture de tamarin, chantilly au pandan